Kampot-Pfeffer

Viele kleine Farmen, meistens familiengeführt, sorgen dafür, dass das Pfefferjuwel auch heute noch traditionell angebaut wird. So wird auf chemische Dünger und Pestizide verzichtet. Die Pfefferpflanzen ranken an Holzpfählen empor. Die Beeren werden nach der Ernte von Hand gewaschen und schadhafte Beeren werden aussortiert. Der Pfeffer wird an der Sonne getrocknet und noch ein bis zweimal nachsortiert, bevor er in den Export oftmals nach Deutschland geht.

Schwarzer Kampot-Pfeffer wird gepflückt, wenn die Beeren sich langsam gelb färben. Anschließend wird er auf Bambusmatten in der Sonne getrocknet.

Roter Kampot-Pfeffer reift am längsten am Strauch und wird dann ebenfalls behutsam in der Sonne getrocknet.

Weißer Kampot-Pfeffer entsteht dadurch, dass einige der frischen roten Körner für einige Tage in Wasser eingelegt werden, wodurch sich das rote Fruchtfleisch löst und das weiße Korn übrig bleibt.

(Quelle: The Pepper Hill)

Der einzigartige Geschmack des Kampot-Pfeffers gilt weltweit als unvergleichlich. Gelobt von Gourmets bereichert er mit seinem Aroma viele Gerichte und unterscheidet sich von allen anderen Pfeffersorten nachhaltig. Der schwarze Kampot-Pfeffer passt besonders gut zu rotem Fleisch, Salaten oder auch vegetarischen Gerichten. Seine angenehme Schärfe entfaltet sich am besten, wenn er kurz vor dem Gebrauch gemörsert oder gemahlen wird. Der weltweit einzige, echte, rote, getrocknete Pfeffer ist fruchtig und süßlich-scharf. Sein dekorativer Charakter und sein Geschmack sorgen in vielen Gerichten für wahre Gaumenfreuden. Er passt sehr gut zu Kurzgebratenem wie Steak, Geflügel, Fisch oder Filet, aber auch zu Desserts. Der weiße Kampot-Pfeffer hat eine leicht zitronige, frische Würze und passt hervorragend zu Salaten, hellen Suppen, Geflügel, Fisch und Pasta.

Wie auch bei anderen Pfeffersorten fördert der Wirkstoff Piperin den Fettstoffwechsel und die Verdauung, er hat durchblutungsfördernde, fiebersenkende und endzündungshemmende Eigenschaften.

Den im Pfeffer enthaltenen Flavinoiden werden antioxidative Wirkungen nachgesagt. Pfeffer stärkt zudem das Immunsystem. Wer sich also gesund und genussvoll ernähren möchte, sollte durchaus zu Kampot-Pfeffer greifen. Schon im Mittelalter wurden dem Pfeffer heilende Kräfte zugesprochen. Am besten immer frisch gemörsert oder gemahlen verwenden, so bleiben die gesunden Inhaltsstoffe perfekt erhalten.